Veganske pulled pork-pandekager

Kommentar fra Rasmus, uddannelseschef på Aarhus Tech – Skolen for trends og gastronomi

Eleverne der står bag denne ret, kommer fra Gastronom-uddannelsens 2. grundforløb på Aarhus Tech. De har på denne uddannelse, og på skolen generelt, bæredygtighed for øje såvel som på skoleskemaet.

Denne ret er et produkt af en gruppe unge mennesker, der blev sat for at skulle reflektere over mulige ingredienser med bæredygtighed som fællesnævner. Det er i denne refleksionsproces at "Jack-fruit" kom på tegnebrættet, da frugtens transport til Danmark, er mere bæredygtig end mange af de grøntsager vi dagligt indtager. Frugtens udseende og tekstur er efter tilberedning meget lig kødet man ville forvente at sætte tænderne i når der serveres pulled pork. Retten smager fantastisk, og vi vil næsten vædde med, at du ikke kan smage forskel på frugten og klassisk Pulled Pork.

Ingredienser

12 personer

Vegansk pulledpork:

2 løg – finthakket

2 fed hvidløg

2 limefrugter

3 dl. Hoisin sauce

12 g ingefær – revet

900 g jackfrugt fra dåse – drænet

Ca. 20 g krydderier – f.eks. paprika, cayenne, spidskommen, chili, sukker  

Pandekagedej:

350 g hvedemel

8 dl. Soyamælk

5 g Bagepulver

10 g neutral olie

10 g salt

10 g plantesmør

Avocadofyld:

1 løg – fint hakket

2 fed hvidløg – fint hakket

2 limefrugter – saften herfra

5 avocadoer – i mos

Evt. 2 mango i fine tern

3 tomater – i fine tern

Evt. Kål fintsnittet

Fremgangsmetode

Vegansk pulled pork:

Løg, hvidløg og ingefær sauteres på en pande.

Tilsæt jackfrugt og sauter kort. Brug to gafler og skil frugten ad på panden.

Tilsæt hoisin sauce samt krydderier og tilbered ved lav varme til det karamelliserer på panden.

Pandekagedej:

Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet masse.

Pandekagerne steges enkeltvis på en pande.

Avocadofyld:

Bland ingredienserne på nær kål og smag til med lime, salt og peber.

Anret pandekagerne med pulled pork, avocado og evt. fint snittet kål.